[ Sonstiges - Essen & Trinken ] Offene Frage : Warum hält sich normale ungeräucherte Knackwurst wesentlich länger, als gewöhnliches Mett / Gehacktes?

Also frisches Mett / Gehacktes hält sich höchstens so 2-3 Tage, dann beginnt es grau zu werden und auch stark an Geschmack zu verlieren. Warum ist das jedoch bei der ungeräucherten Knackwurst, die ja auch nur aus gewöhnlichem Mett besteht, nicht genau so der Fall? Im Gegenteil - die schmeckt sogar noch immer besser, je älter sie wird. Warum ist das so?